一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用

• 作者: 廖祥儒 李建宋 李静 潘勇 郝之奎
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 鉴定 梨汁 黄酮 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1424-1428,1431
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200751

摘要

本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态特征、 生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌,命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料,用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁,通过单因素和正交实验,确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5％,发酵时间25 h,蔗糖添加量为6％时,发酵梨汁的感官评分达92分,发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高,VC含量仍保持在83.87％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	66	271	8.0	14.0
2	廖祥儒	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	96	547	12.0	17.0
3	郝之奎	台州职业技术学院应用生物技术研究所	8	13	2.0	3.0
4	潘勇	台州职业技术学院应用生物技术研究所	1	0	0.0	0.0
5	李建宋	台州职业技术学院应用生物技术研究所	2	0	0.0	0.0