三疣梭子蟹脂肪提取工艺及其组成分析

• 作者: 严利强 卜俊芝 徐迅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三疣梭子蟹 脂肪酸 提取 甲酯化
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-78,84
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.012

摘要

为了提升螃蟹产品精深加工产业,尤其是螃蟹脂肪的加工应用,本文对三疣梭子蟹的脂肪提取工艺及其组成进行了研究.本文比较了4种常用的脂肪提取方法(索氏法、Bligh-Dyer法、超声法和微波萃取法)和5种甲酯化方法(酸法、室温碱法、酸碱结合法、常规三氟化硼法和一步三氟化硼法),得到较优的蟹肉脂肪分析方法,并分析三疣梭子蟹肉脂肪酸组成特征.结果 表明,最佳方法为Bligh-Dyer提取和常规三氟化硼甲酯化方法.采用此方法进行测定,得出三疣梭子蟹肉含20种脂肪酸,其中包括9种饱和脂肪酸、4种单不饱和脂肪酸和7种多不饱和脂肪酸,各占总脂肪酸含量的39.43％、16.92％和43.65％,各类特征脂肪酸分别为C16∶0(棕榈酸)、C18∶1(油酸)和C22∶6n3(DHA),其中n-3系/n-6系多不饱和脂肪酸比值为5.27,说明蟹肉富含n-3系多不饱和脂肪酸.本文说明螃蟹脂肪具有进一步开发利用的前景,为螃蟹的综合利用提供了参考,也为螃蟹脂肪的提取加工及工业应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐迅		27	42	4.0	5.0
2	严利强		14	12	2.0	2.0
3	卜俊芝		13	14	2.0	3.0