工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析

• 作者: 于晓清 刘天红 姜晓东 孙元芹 李晓 李红艳 王颖 纪蕾
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 珍珠龙胆石斑鱼 营养成分 工厂化循环水养殖
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4083-4090
• 页数: 8页
• 字数: 6498字
• 语种: 中文

摘要

目的 分析和评价工厂化循环水养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus)的营养价值、质构特性和食用安全性.方法 根据相关检测标准,测定珍珠龙胆石斑鱼的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、重金属、农残药残等的含量和质构特性,并进行营养评价.结果 该养殖模式下,珍珠龙胆石斑鱼蛋白质含量高达19.51％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的40.68％,符合国际通用的理想模式;呈味氨基酸占氨基酸总量的37.76％,必需氨基酸指数95.79,氨基酸平衡效果好,营养价值和保健价值高;脂肪含量高,多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的45.47％;维生素E含量十分丰富;重金属、农残等安全性指标均符合相关标准要求,食用安全性高.结论 工厂化循环水养殖的珍珠龙胆石斑鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的海产鱼类,具有较高的食用和保健价值.