复配杂粮面包工艺优化及改良发展探究

• 作者: 宋盼盼 曹亚楠 谭茂玲 赵钢
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 杂粮面包 工艺 改良
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 技术探讨
• 页码范围: 151-152
• 页数: 2页
• 字数: 2454字
• 语种: 中文

摘要

杂粮具有非常高的食用价值和药用价值,以杂粮为原料的面包加工和改良工艺为人们提供了更多的健康选择择.但是由于杂粮本身不能形成较好的面筋网络结构,影响了以其为原料的面包品质,所以急需合适的改良工艺和方法,为人们提供更加优质的杂粮产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵钢	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室	106	881	13.0	24.0
2	谭茂玲	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室	11	25	4.0	4.0
6	宋盼盼	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室	1	0	0.0	0.0
10	曹亚楠	成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室	3	16	2.0	3.0