饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响

• 作者: 张子军 徐伟 朱雯 杜叶叶 陈兴勇 韦聪聪
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白质水平 山羊 屠宰性能 肉品质 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 5932-5938
• 页数: 7页
• 分类号: S826
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006⁃267x.2020.12.047

摘要

本试验旨在研究不同饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响.选取3～4月龄安徽白山羊公羔36只[(16.00±1.35)kg],随机分为3组,每组12只.对照组饲喂正常蛋白质水平(14.8％)饲粮,其余2组分别饲喂90％蛋白质水平(13.4％)饲粮(LPⅠ组)和80％蛋白质水平(12.0％)饲粮(LPⅡ组).预试期2周,正试期12周.结果表明:1)LPⅡ组宰前活重、胴体重和屠宰率均低于对照组(0.05≤P<0.10);LPⅡ组眼肌面积和GR值显著低于对照组(P<0.05);LPⅠ组和对照组之间屠宰性能无显著差异(P>0.05).2)pH、剪切力、滴水损失和肉色亮度值各组之间差异不显著(P>0.05);LPⅡ组蒸煮损失显著高于对照组(P<0.05);与对照组相比,LPⅡ组肉色红度值显著降低(P<0.05),黄度值显著升高(P<0.05).3)育肥山羊背最长肌必需氨基酸含量各组之间无显著差异(P>0.05);LPⅡ组丝氨酸、谷氨酸和赖氨酸含量较对照组呈下降趋势(0.05≤P<0.10),LPⅠ组与对照组之间氨基酸含量无显著差异(P>0.05).由此可见,12.0％的饲粮蛋白质水平可降低安徽白山羊屠宰性能,影响肉品质和肌肉氨基酸组成;13.4％的饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质(蒸煮损失除外)和肌肉氨基酸组成无显著影响.