基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价

• 作者: 张娜 李笑梅 石彦国 赵廉诚 邢竺静 闫怡宏 陈璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 主成分分析 聚类分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-71
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190809-105

摘要

为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选.首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S)及其所制备豆浆的品质指标(蛋白质量分数、稳定性、豆浆得率、粒径、蛋白质转移率、感官评分);然后采集这些数据进行主成分因子分析,结果得到6个主成分(综合指标),其累计方差贡献率达84.97％,综合得分前三的品种为'黑农85'、'黑农66'和'黑农71',其综合得分显著高于其他品种(P<0.05);再经聚类分析可知:29种豆浆可分为I、II、III、IV类,每类所含品种分别为14、11、3、1种.主成分因子分析所筛选出的3个品种均在II类中,该类豆浆具有蛋白质量分数、蛋白质转移率、感官评分高,豆浆得率中等的特点,符合豆浆类产品技术指标要求.综上,'黑农85'、'黑农66'和'黑农71'可作为制备豆浆专用大豆品种;主成分与聚类分析方法非常适用于对多样品、多指标的筛选及综合评价.