不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析

• 作者: 吕品鑫 孔凡华 崔亚娟 徐佳佳 李东 田荣荣 白沙沙 赵玥 郑晓玮 顾海华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 羊乳 牦牛乳 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 乳铁蛋白 总蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 311-315,321
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.053

摘要

本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较.结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存在一定差异.羊乳中乳清蛋白平均值为0.385 mg/100 g,低于牛乳和牦牛乳;羊乳中乳铁蛋白含量最高,均值为4.43 mg/100 g,最大值9.90 mg/100 g,是优质的乳铁蛋白来源;牦牛乳总蛋白含量(均值3.61% ),明显高于牛乳(均值3.22% )和羊乳(均值2.89% );牛奶中乳清蛋白量在三类乳中最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李东		44	639	13.0	24.0
2	徐佳佳		6	18	3.0	4.0
3	田荣荣	北京城市学院生物医药学部	7	10	2.0	3.0
4	白沙沙		4	14	2.0	3.0
5	孔凡华		4	3	1.0	1.0
6	郑晓玮		2	0	0.0	0.0
7	顾海华		1	0	0.0	0.0
8	吕品鑫		1	0	0.0	0.0
9	赵玥		1	0	0.0	0.0