牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的变化特性

• 作者: 刘卫星 孙国庆 康小红 生庆海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 季节 毛细管电泳法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 94-96
• 分类号: TS2
• 字数: 2022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.027

摘要

为研究牧场牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白随季节变化规律,利用毛细管电泳法分别检测1～12月份牛乳样品中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量.结果表明,α-乳白蛋白含量1月份最高(1.34 mg/mL),7月份含量最低(0.68 mg/mL);β-乳球蛋白含量2月份最高(3.46 mg/mL),8月份最低位(2.15 mg/mL).说明牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量与季节气候温度负相关.