防腐剂是个好东西

• 作者: 冯大诚
• 来源期刊: 北方人
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 发色剂 亚硝酸盐 肉制品 腊肉 咸肉 香肠 火腿
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 63-63
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

有人一听到防腐剂,心里就有些紧张,总以为防腐剂是现代社会的产物。其实,我们的先人早就使用过,比如,人们在做腊肉、咸肉、火腿、香肠一类的肉制品时,往往放人“硝”。硝酸盐或亚硝酸盐是很好的防腐剂,能够抑制多种不良微生物。它们又是很好的发色剂,使得肉色红亮好看,味道也更鲜美。