大豆蛋白热聚集体的溶液行为表征

• 作者: 安然 王中江 王冬梅 范志军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 热处理温度 溶液行为
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 182-184
• 页数: 3页
• 分类号: S565.1
• 字数: 1448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.066

摘要

研究不同热处理温度对大豆蛋白热聚集体溶液行为的影响.结果表明,随着热处理温度的升高,大豆蛋白形成了可溶性聚集体,随着聚集体粒径和分子量的逐渐增大,浊度显著增加.60℃和80℃热诱导聚集体以单个分子颗粒形式存在,而100℃热诱导聚集体呈小尺寸粒子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬梅		106	173	7.0	9.0
2	安然		20	14	1.0	3.0
3	范志军		13	10	2.0	3.0
4	王中江		3	0	0.0	0.0