市售酒香精成分分析在酒类真实性鉴别中的应用

• 作者: 刘嘉飞 刘鸿钢 汪廷彩 陈垛洁 陈少敏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 高效液相色谱法 气相色谱法 白兰地香精 白酒香精 聚类分析 主成分分析 真假鉴别
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 本期重点:广东省食品检验所食品检验检测研究专题
• 页码范围: 5440-5447
• 页数: 8页
• 字数: 4559字
• 语种: 中文

摘要

目的 采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度.方法 通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6批次白酒真酒样的14种香气成分数据,数据经过归一化处理后,使用SPSS 22.0软件,进行聚类分析(clustering analysis)和主成分分析(principal component analysis,PCA).结果 经过聚类分析及主成分分析,均能将香精与真酒样进行区分.结论 利用部分香气成分数据结合多元统计分析,能够区分香精及真酒样,为鉴别真假酒技术提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉飞		22	38	4.0	4.0
2	汪廷彩		21	46	4.0	5.0
3	陈垛洁		5	2	1.0	1.0
4	陈少敏		2	0	0.0	0.0
5	刘鸿钢		1	0	0.0	0.0