菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠固定化菠萝蛋白酶的制备及稳定性研究

• 作者: 陈辉 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮渣羧甲基纤维素 海藻酸钠 水凝胶珠 菠萝蛋白酶 固定化 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134,141
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.022

摘要

本实验以菠萝皮渣羧甲基纤维素、海藻酸钠为原料,制备了菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠,用于固定化菠萝蛋白酶.采用单因素法分析菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比、氯化钙的浓度、菠萝蛋白酶浓度、戊二醛体积分数和交联时间对固定化酶活性的影响.结果表明,固定化酶的优化制备工艺为:菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比为2:3,氯化钙的浓度为1.0％,菠萝蛋白酶浓度为2.0 mg/mL,戊二醛体积分数为1.0％,交联时间为60 min.制备的固定化酶比游离酶具有更好的热稳定性,在80℃环境下放置2.0 h后,固定化酶的相对酶活性为35.1％,而游离菠萝蛋白酶在此条件下几乎失活;在pH为11条件下放置24 h后,游离酶的相对酶活性为43.2％,而固定化酶相对酶活性为85.1％,说明固定化酶比游离酶更耐受碱性环境.另外,固定化酶重复使用7次后,相对酶活性为60.5％,说明制备的固定化酶具有较好的重复使用性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品科学与工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	陈辉	华南理工大学食品科学与工程学院	26	206	6.0	14.0