虾夷扇贝抗氧化酶SOD和CAT与活品贮藏稳定性的关联

• 作者: 刘俊荣 刘洋 周晏琳 李亚烜 田元勇 闫丽新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 活品贮藏稳定性 干露贮藏 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 254-258,271
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.043

摘要

为探究贝类抗氧化体系与其活品贮藏稳定性之间的关系,以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为研究对象,对抗氧化酶在各个软体组织部位中的分布和贮藏期间的变化进行分析.原料活品扇贝为当日手工潜水采集,分组进行冷却干露(4℃)贮藏,分别于0、1、3 d对外套膜、性腺、横纹肌、鳃及内脏进行分离取样,并对干藏过程中各组织的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT),闭壳肌pH、糖原含量、ATP及其关联化合物,以及扇贝失重率等系列指标的变化进行分析.结果表明:虾夷扇贝各组织均检测到SOD和CAT的活性,横纹肌中的SOD活性较高,鳃和内脏组织中的SOD和CAT与其他软体组织相比,酶活更为显著(P<0.05);干藏初期1 d为平稳期,SOD、CAT、ATP、pH保持平稳;1～3 d为波动期,各软体组织SOD活性显著上升(P<0.05),CAT、ATP及其关联物含量、pH以及糖原含量等显著变化(P<0.05).从ATP及其关联物含量来看,3 d冷却干藏后虽略降低但活力保持较好,除了ADP、AMP及AdR有检出,ATP的进一步降解产物未检出;糖原含量从初始21.5 mg/g降至19 mg/g左右;pH从7降至6.7左右.同时,干藏期间贝体失重率呈现上升趋势,至第3d失重率为8％.综上,冷却干藏期间扇贝活力状态具有阶段性差异,扇贝各软体组织抗氧化酶SOD和CAT活性呈显著变化(P<0.05),其中SOD尤为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	大连海洋大学食品科学与工程学院	66	95	4.0	6.0
2	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
3	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
4	周晏琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	29	4.0	5.0
5	李亚烜	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	3.0
6	闫丽新	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0