百里香酚/海藻酸钠膜对茄梨贮藏品质的影响

• 作者: 励建荣 吴安康 孟坤 朱丹实 李永新 葛永红 陈敬鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茄梨 百里香酚 海藻酸钠 涂膜保鲜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 229-233,241
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.039

摘要

采用海藻酸钠( Sodium Alginate,SA,2% ( m/v))和百里香酚/海藻酸钠( Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂膜分别对茄梨进行处理,于20℃下进行贮藏,以果实硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性等指标来判断茄梨的品质变化.结果表明,Thy/SA涂膜使得茄梨果实的贮藏期由9 d(对照组)延长至18 d,有效延缓了果实硬度、可滴定酸、抗坏血酸和总酚含量的下降,以及可溶性固形物、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化氢酶活性的上升.由此可见,Thy/SA涂膜可较好地维持贮藏过程中茄梨的果实品质,进而延长了其贮藏期.