羊肉预煮时间和杀菌条件的优化

• 作者: 宋蕊 玉素甫·库万 赛衣达木·达吾提江 阿衣古丽·阿力木
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 预煮 杀菌
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-113,119
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.032

摘要

本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响.通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L*、a*、b*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿衣古丽·阿力木		4	10	1.0	3.0
2	赛衣达木·达吾提江		1	0	0.0	0.0
3	宋蕊		1	0	0.0	0.0
4	玉素甫·库万		1	0	0.0	0.0