南极磷虾粉制备过程中蒸煮条件的优化

• 作者: 欧阳杰 沈建 王凯欣 谈佳玉 马田田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾粉 蒸煮温度 升温时间 保温时间
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162,170
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.024

摘要

目的:根据南极磷虾粉用途,确定南极磷虾粉制备过程中适宜的蒸煮条件.方法:本文采用不同蒸煮条件处理南极磷虾,采用单因素实验探究蒸煮温度、升温时间、保温时间对南极磷虾粉中蛋白质、脂肪含量影响,并利用正交试验进行优化.结果:提蛋白和提脂肪用的南极磷虾粉三个因素的主次顺序是蒸煮温度、保温时间、升温时间;提蛋白用的南极磷虾粉最佳蒸煮条件是:蒸煮温度为70℃,保温时间为4.0 min,升温时间为1.5 min,此条件下南极磷虾粉蛋白质含量为63.4％;提脂肪用的南极磷虾粉最佳蒸煮条件是:蒸煮温度为80℃,保温时间为5.0 min,升温时间为2.5 min,此条件下南极磷虾粉脂肪含量为23.4％.结论:根据南极磷虾粉原料用途,选择适宜的蒸煮条件,从加工源头把控南极磷虾粉品质,不仅可有效保证南极磷虾粉品质,还可降低生产成本,避免蒸煮过度.