不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响

• 作者: 谈佳玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾粉 虾青素 提取 蒸煮方式
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: S986
• 字数: 3793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.056

摘要

[目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数.[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响.[结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6 h、浸提温度50℃、料液比1:20(g/mL);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9 min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221.58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30 s,第2次50℃直接水煮9 min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g.[结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谈佳玉	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	7	8	2.0	2.0