南极磷虾虾壳中虾青素稳定性的研究

• 作者: 刘冬梅 刘富俊 姜启兴 宋素梅 王海鸥 许艳顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾虾壳 虾青素 丙酮 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98,102
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失;钠、钾、镁、钙、锌和铝离子对虾青素基本没有影响,而铜、亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铁离子对虾青素的影响最大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬梅		14	64	5.0	7.0
2	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
3	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
4	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
5	刘富俊		17	109	6.0	10.0
6	宋素梅	江南大学食品学院	3	42	3.0	3.0