虾青素的提取及其稳定性的研究

• 作者: 张影霞 林起 武利刚 段杉 罗志辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 乙酸乙酯 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1288-1291
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.027

摘要

以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性.结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5 h虾青素的产量为49.1 μg/g原料.研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH 4～11范围内虾青素较稳定;Ca2+,Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响,Fe2+、Fe3+、Cu2+有明显破坏作用,Fe3+对虾青素的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	武利刚	华南农业大学食品学院	4	82	4.0	4.0
3	张影霞	华南农业大学食品学院	2	57	2.0	2.0
4	罗志辉	华南农业大学食品学院	1	37	1.0	1.0
5	林起	华南农业大学食品学院	1	37	1.0	1.0