南极磷虾粉贮藏过程中品质变化研究

• 作者: 徐杰 李兆杰 李学敏 杜紫燕 熊菁晶 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾粉 贮藏 温度 光照 品质变化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 267-271,277
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.047

摘要

为探讨4℃和40℃条件下,光照、氧气条件对南极磷虾粉贮藏性的影响,将南极磷虾粉储藏于8种不同条件下,以色差、总虾青素、硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、吡咯含量为指标,分析其贮藏过程中的品质变化.结果表明,在4℃贮藏温度下,南极磷虾粉的各指标变化均不显著.而在40℃贮藏温度下,有氧条件下光照组氧化降解最多,总虾青素、TBARS、吡咯分别达(14.46±2.40) nmol/g、(56.33±2.29) mg/kg、(168.00±1.43) μg/g;有氧条件下避光组水解酸败最多,FFA的含量最大为7.92％.结论:贮藏于低温环境下有利于虾粉的品质保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	李学敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	18	2.0	4.0
5	杜紫燕	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	熊菁晶	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0