南极磷虾贮藏过程中氟赋存形态转化与其品质变化的相关性分析

• 作者: 张海燕 曹明秀 沈晓盛 王媛 顾润润
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 形态转化 品质变化 相关性分析
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 325-329
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.057

摘要

本文以TVB-N(挥发性盐基氮)和TBARS(硫代巴比妥酸反应物)作为品质指标,模拟食品的贮藏条件,分析南极磷虾中氟的赋存形态转化与其品质变化的相关性.实验结果表明,新鲜解冻后的南极磷虾分别暴露在常温(20℃)10 h、冷藏(4℃)28 h后,其TVB-N值分别由9.85 mg/100 g增加到31.96 mg/100 g和30.19 mg/100 g,超过海虾中规定的限量要求(30 mg/100 g);冷冻(-20、-40、-80℃)6个月后,其TVB-N均未超过30 mg/100 g.TBARS值在常温(20℃)8 h、冷藏(4℃)20 h后,均超过1 mg MDA/kg,之后进一步氧化其值下降;冷冻(-20、-40、-80℃)6个月后,TBARS值均未出现下降的趋势.在冷冻(-20、-40、-80℃)6个月、冷藏(4℃)28 h和常温(20℃)12h下南极磷虾中的总氟含量几乎不发生变化;游离态氟在不同贮藏条件下含量均增高,且存明显差异性(p＜0.05);相关性分析结果表明,游离氟含量变化与TVB-N和TBARS的变化呈明显的正相关,说明南极磷虾的品质变化对氟的形态转化有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王媛	中国水产科学研究院东海水产研究所	19	135	7.0	11.0
2	沈晓盛	中国水产科学研究院东海水产研究所	32	410	12.0	19.0
3	顾润润	中国水产科学研究院东海水产研究所	18	222	9.0	14.0
4	张海燕	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	42	3.0	4.0
5	曹明秀	中国水产科学研究院东海水产研究所	2	39	2.0	2.0