南极磷虾冻藏过程中氟的迁移变化规律

• 作者: 周德庆 孙永 朱兰兰 赵彦玲 郭彤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南极磷虾 氟的迁移 冻藏
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 81-86
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.011

摘要

为阐明南极磷虾冻藏过程中氟的迁移机制,研究了南极磷虾在-20,-80℃冻藏过程中氟的迁移变化规律.结果表明,冻藏时间和冻藏温度对整虾中的总氟含量影响不显著,冻藏时间对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响显著,冻藏温度对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响不显著.在磷虾捕捞后3～10个月的冻藏期间,虾壳和虾肉中氟含量变化差异不显著;在11～15个月的冻藏期间,虾壳中氟含量逐渐降低,虾肉中氟含量逐渐增加,各贮藏时段的氟含量的测定值差异显著.虾壳、虾肉中几种赋存形态氟含量的变化研究表明,随着贮藏时间的延长,虾壳中的可交换态氟含量降低,虾肉中的可交换态氟和水溶态氟含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
3	朱兰兰	中国水产科学研究院黄海水产研究所	23	128	6.0	10.0
4	赵彦玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	5	16	2.0	4.0
5	郭彤	中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	11	2.0	2.0