不同加工工艺对钝化豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性研究进展

• 作者: 张彬
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 豆浆 胰蛋白酶抑制剂 制浆 预处理
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: S-1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20200915007

摘要

胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子,其严重影响着豆浆的营养价值.本文着重综述去除胰蛋白酶抑制剂的主要方法,并结合大豆预处理方式、 制浆工艺及后处理方式分析了钝化胰蛋白酶抑制剂的主要加工手段,以期为豆浆生产提供理论依据.