细菌纤维素生物合成调控及在食品领域的应用研究进展

• 作者: 刘四新 李从发 毕继才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 食品 生物合成 调控
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 332-336,345
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020326

摘要

细菌纤维素具有低能量、高机械强度、高持水性、低固形物含量、高胶体强度、超细纤维网状结构和良好的口感等优良的食品特性,现已被广泛应用于食品工业领域.本文综述了细菌纤维素的生物合成途径,生物合成调控方式、分泌、组装和结晶过程以及其在食品中作为原料、食品添加剂和包装材料应用的研究进展.