云南部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及耐药性分析

• 作者: 张晶晶 朱静静 杨海鑫 金富红 黄艾祥
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 熟肉制品 致病菌 耐药性
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品安全风险评估与风险监测
• 页码范围: 6552-6556
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

目的 了解云南省部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及致病菌的耐药情况.方法 在云南省部分地区采集熟肉制品共115件,按照国标法对熟肉中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7和致泻大肠埃希氏菌进行分离鉴定,利用微量肉汤稀释法对金黄色葡萄球菌进行12种抗生素的药敏试验.结果 云南省部分地州的熟肉制品中存在不同程度的污染,金黄色葡萄球菌污染最严重(19/115,16.5％),沙门氏菌次之(1/115,0.8％),大肠埃希氏菌O157:H7和致泻大肠埃希氏菌未检出.19株金黄色葡萄球菌药敏实验分析得出多重耐药率为21.1％.所有菌株对达托霉素敏感,对其余的抗生素都有不同程度的耐药,主要以耐青霉素(100％)和红霉素(68.4％)为主,沙门氏菌SM-054对6种抗生素耐药,耐药情况较严重.结论 根据熟肉样品来源的不同,检出率也存在差异,夏季的农贸市场和饭馆中金黄色葡萄球菌的污染情况较严重,应采取有效的监管措施,同时加强管理抗生素的使用,确保熟肉制品的质量和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥		159	640	11.0	18.0
2	张晶晶		5	13	3.0	3.0
3	朱静静		5	1	1.0	1.0
4	金富红		1	0	0.0	0.0
5	杨海鑫		1	0	0.0	0.0