基于主成分分析法构建五谷酸奶品质评价模型

• 作者: 孙德伟 陈晓华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 主成分分析法 五谷酸奶 品质评价 模型
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.054

摘要

本文全面检测了五谷酸奶的感官评定、理化指标和微生物指标,初步确定储藏期间五谷酸奶中各指标值的最佳范围,并用SPSS软件分析各指标,建立评价五谷酸奶品质模型.研究结果表明,五谷酸奶中各指标最佳范围为:酸度值86～96°T、pH值4.05～4.35、蛋白质含量4.3～4.7 g/100 g、总糖含量6.0～6.4 g/100 g、乳清析出率5.5％～7.5％、脂肪含量4.7～5.2 g/100 g、黏度8400～10000 mPa·s、乳酸菌数对数值6.5～8.0.本实验将为酸奶品质综合评价奠定理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓华		34	58	5.0	5.0
2	孙德伟		6	0	0.0	0.0