浅谈基于柑橘的多酵母协同发酵料酒的制备

• 作者: 谢小本
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 多酵母 发酵料酒 制备
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 0141-0142
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :不少国家均具有使用料酒烹饪调味的习惯,我国也不例外,这种作为烹饪调味的酒已成为调味品行业最重要品类之一。既 往,我国生产的料酒多是采用黄酒浸泡香辛料酿造而成,在制备料酒的过程中,为促进葡萄糖的乙醇转化效率和淀粉糖化效率提高, 制备人员往往会利用自然微生物群系和一些配制原料 ( 如水果、蔬菜、黄酒、米酒等 ) 进行多酵母协同发酵,使生产制备出的料酒能 够满足人们对调味品新风味的追求。例如,柑橘作为一种富含多种风味物质和丰富生物活性的水果,便可被应用于多酵母协同发酵 料酒制备中,基于此,本文先简单介绍了柑橘的特点和多酵母协同发酵料酒制备相关概念,然后,总结了基于柑橘的多酵母协同发 酵料酒的制备方法及机理,以期能为后续多酵母协同发酵料酒制备提供有效参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢小本		4	8	1.0	2.0