顶空固相微萃取-气质联用分析优质稻谷储藏前后挥发性成分

• 作者: 万娟 关则恳 应玲红
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 优质稻谷 挥发性成分 顶空固相微萃取技术 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对高温高湿储藏条件下优质稻谷美香粘挥发性成分进行分析.结果 表明:优质稻谷美香粘中挥发性物质成分共检测出9大类110种气体成分,包括烃类、醛类、醇类、酸类、酮类和醚类等,其中挥发性成分总合量最高的是烃类和醛类,储藏后期最主要挥发性成分是醛类,其中含量最高的是己醛,该成分可作为分析稻谷高温高湿储藏后风味特征的主要组成成分.挥发性成分分析为进一步研究储藏期间稻谷不良气味产生的原因提供理论依据.