豆渣改性及其理化特性研究

• 作者: 向沁雪 张倩倩 李伟 莫开菊
• 来源期刊: 湖北民族大学学报（自然科学版）
• 关键词: 豆渣 超临界CO2 超声波 改性 理化特性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与食品科学|Chemistry and Food Science
• 页码范围: 155-161,167
• 页数: 8页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13501/j.cnki.42-1908/n.2021.06.007

摘要

以新鲜豆渣作为原材料,分别选取不同浓度的盐酸、氢氧化钠、磷酸氢二钠溶液,在常温常压、超临界CO2、超声波3种物理条件下进行改性,以比较物理改性、化学改性和物理化学联合改性的效果.通过检测改性豆渣的膨胀力、持水力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力、吸附亚硝酸根离子能力、阳离子交换力的变化并阐述改性效果.结果表明:单一物理改性有一定效果,以超临界CO2作用效果最好,超声波其次.单一化学改性以氢氧化钠效果最好,磷酸氢二钠次之,上述各项理化指标分别提高5.5％～91.0％、2.9％～39.1％.物理化学联合改性以超临界CO2与1.5％的氢氧化钠处理效果最好,理化指标提高率为5.8％～106.9％.电镜观察结果表明氢氧化钠改性后的豆渣孔径不同程度地变大,磷酸氢二钠溶液改性后的豆渣暴露了更多内部结构,出现"毛鳞"片状结构.豆渣改性使得豆渣理化性质得到改善,为其生理特性的研究打下了基础.