苹果籽及其油的理化特性研究

• 作者: 于修烛 史亚歌 李元瑞 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苹果籽 苹果籽油 营养成分 氨基酸组成 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 新油源
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.11.022

摘要

为了开发和利用苹果籽资源,采用常规及仪器分析的方法对苹果籽的主要营养成分、氨基酸组成,苹果籽油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.结果表明,苹果籽含油27.7%,油中含有5种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达89.33%;苹果籽含蛋白质34.0%,水分10.2%,氨基酸总量31.81%,并含有多种微量元素;苹果籽油折光率为1.4734,比重d20 40.9219,碘值129.3gI/100g,皂化值186.5 mgKOH/g.苹果籽含有多种营养成分,是一种理想的保健食品,具有较好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
4	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
5	史亚歌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	18	347	9.0	18.0