蔗糖分子变温一维中红外光谱研究

• 作者: 于宏伟 李佳欣 康怡然 卫羽萱 吴梦谣 王晓萱
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 关键词: 蔗糖 焦糖 结构 一维MIR光谱 一维TD-MIR光谱
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告|Research Report
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: O434.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2021.02.003

摘要

采用一维中红外(MIR)光谱开展蔗糖分子结构研究.实验发现,蔗糖分子的主要官能团红外吸收模式包括:νC-O-蔗糖、ν-Ⅰ-蔗糖、ν-Ⅱ-蔗糖和ν-Ⅲ-蔗糖.在303 K～523 K的温度范围内,采用一维变温中红外(TD-MIR)光谱,进一步开展了温度变化对于蔗糖分子结构影响的研究.实验发现:随着测定温度的升高,蔗糖分子主要官能团对应的红外吸收频率及强度都有很大变化,其中463 K～473 K是蔗糖转变焦糖的临界温度区间.本文拓展了一维MIR光谱及一维TD-MIR光谱在重要的食品及甜味调味品(蔗糖)分子结构及热稳定性的研究范围,具有重要的应用研究价值.