高温杀菌乳品质研究

• 作者: 王新妍
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 高温杀菌乳 杀菌温度 贮存温度 糠氨酸
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 96
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

高温杀菌乳因其独特口味,市场接受程度逐年升高.其产品品质受到很多因素的影响,主要包括生乳质量、标准化方式、杀菌工艺、贮存温度、售卖条件等.此次以杀菌温度为研究对象,结果表明:高温杀菌乳应采用不超过120℃的杀菌温度,且在5℃条件下贮存时,品质最佳.