专用小麦粉生产的基本方法、必备条件和关键环节

• 作者: 李林轩 王晓芳 李硕 黄鹏
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 专用小麦粉 小麦选择 生产方法 必备条件
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.05.002

摘要

专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善的专用小麦粉配粉工艺.同时提出高品质专用小麦粉生产的关键环节.