我国市售液态乳中15种元素含量特征分析及风险评估

• 作者: 马兰 赵馨 尚晓虹 赵云峰 周爽
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 关键词: 液态乳 多元素 风险评估 暴露水平
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 风险评估|Risk Assessment
• 页码范围: 325-331
• 页数: 7页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.03.015

摘要

目的 通过对我国不同地区市售液态乳中营养元素及有害元素含量测定,分析我国居民通过饮用液态乳对多元素的摄入状况,评估成年消费人群中多元素暴露水平及健康风险,为相关标准制定提供依据.方法 采集全国7个地理区域市售液态乳样品共计110份,以微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定镁、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、钼、镉和铅15种元素含量,分析地域性差异.对于营养元素采用推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)评价营养状况,对于污染元素采用暴露边界比(MOE)和暂定每月耐受摄入量(PTMI)评价健康风险.结果 液态乳中钙含量普遍较高(430～939 mg/kg);铁、铬、钴、锰、钒、镍、铅、砷、镉9种元素的含量分布具有一定的地域性差异;液态乳中砷、铅和铬检出值均小于我国限量标准.暴露评估结果显示,营养元素镁、钙、硒、钼的摄入量均大于其RNI的10％;污染元素铅MOE远远大于1,镉PTMI均小于0.1μg/kg BW,镍MOE远远大于10.结论 液态乳中富含多种营养元素,可通过日常饮用液态乳获得一定的营养元素补充;液态乳中有害元素污染普遍较低,对人体健康的潜在风险较低.