果酱抹牛排

• 作者: 王竞
• 来源期刊: 财新周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 牛排 柠檬 热烫 面包屑 果酱 香薰 小牛肉 蛋液
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

吃饭是件动感情的事。我第一次吃维也纳炸牛排的时候,就产生了较大的情感起伏。这是道奥地利的国菜,拿一块约三两重的小牛肉,用锤子均匀敲打,但不能把肉筋敲断,直到这块巴掌大的肉扩展成一张烙饼的面积。撒上胡椒和盐后,裹三裹,一裏面粉,二裹蛋液,三裏面包屑,继而扔进油锅里炸酥,油是液态黄油。遵循这个传统炸好的维也纳牛排,往往比盛它的盘子还大,外脆里嫩,香气袭人,有股不可抵挡的诱惑。把搭配上的柠檬块在金黄色的肉排上挥洒一圈,柠檬的清芬顿时被热烫的牛排蒸腾成香薰,暗示着舞刀弄叉、大快朵顾的时刻到了。