不同因素对碱面条颜色的影响

• 作者: 吴骏威 黄仲兴 雷雨 龙志礼
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 碱面条 色泽 麸星面积 白度
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食·加工
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

探究不同小麦品种与小麦制粉不同系统面粉对制作碱面效果的影响.找出了影响碱面色泽及稳定性的主要影响因素.结果 表明:碱面条的色泽亮度,抗反色能力与面粉的白度正相关,与面粉的加工精度成正相关,白麦整体效果优于红麦,心路粉整体效果优于皮路粉.