不同树龄漾濞泡核桃氨基酸营养价值评价

• 作者: 杨建华 李淑芳 习学良 侯敏 王高升
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 漾濞泡核桃 不同树龄 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价|NUTRITIONAL FUNCTION EVALUATION
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2021.07.008

摘要

以不同树龄段漾濞泡核桃为研究对象,研究其氨基酸组成及含量,探讨其营养价值,为核桃古树的开发利用提供科学依据.结果 表明:不同树龄漾濞泡核桃氨基酸含量不同,氨基酸总量随着树龄增大而增加.以FAO/WHO氨基酸模式谱为标准,中龄树漾濞泡核桃必需氨基酸含量最接近推荐值;以氨基酸比值系数分评价,古树与中龄树漾濞泡核桃SRC值接近,均超过70,比奶粉(67.31)的高.随着树龄的增大,漾濞泡核桃中鲜味、甜味及苦味氨基酸含量增加,而鲜甜味与苦味氨基酸的比值古树最高.不同树龄漾濞泡核桃药用氨基酸含量相差较大,古树核桃药用氨基酸含量最高为101.18 mg/g,食用古树核桃对人体营养保健功能优于中幼龄树.