软枣猕猴桃后熟过程中生理及品质变化规律

• 作者: 孙兴盛 顾思彤 蒋海峰 姜爱丽 胡文忠 李江阔
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 贮藏保鲜 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 45-54
• 页数: 10页
• 分类号: TB485.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.006

摘要

目的 研究不同的软枣猕猴桃品种在后熟衰老过程中生理及品质变化规律,及其差异性产生的内在原因.方法 将"桓优1号"和"龙成2号"软枣猕猴桃置于(20±1)℃下贮藏7 d,每天测定其呼吸代谢、营养成分、抗氧化物质含量及相关酶活性等生理指标,同时利用透射电镜进行超微结构观察.结果 "龙成2号"软枣猕猴桃的呼吸强度较高,果实硬度相对较低,并且有较高的可溶性固形物(TSS)含量、总酚含量、类黄酮含量、Vc含量和多酚氧化酶(PPO)活性."桓优1号"的呼吸代谢缓慢,但过氧化物酶(POD)活性较高.通过对果实超微结构的观察,发现"龙成2号"在贮藏后期中胶层和细胞壁已经降解,结构松散且不完整,然而"桓优1号"的细胞壁和细胞膜结构相对完整.结论 "桓优1号"因其呼吸代谢缓慢,耐贮性更好,但口感较差,而"龙成2号"具有较好的营养风味品质和抗氧化等特性,但其耐贮性较差.研究结果将有助于合理选择软枣猕猴桃的栽培品种.