基于酪蛋白多极性pH变换的EGCG纳米粒制备及其稳定性研究

• 作者: 左小博 孔俊豪 杨秀芳 房升 彭新玲 谭蓉 苏小琴 刁春华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: EGCG纳米粒 酪蛋白 多极性pH变换 稳定性 缓释特性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 57-66
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.005

摘要

针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力.结合涡旋孵育建立自组装模型构建EGCG三元纳米粒体系,获得高荷载EGCG纳米粒体系,其包封率达90％～95％,装载率均高于305 μg/mg,实现了多酚负载量显著提高(P＜0.05).在保证EGCG纳米粒较高装载率的同时,增强了体系稳定性和贮存稳定性,并具有较好的热力学性能和体外缓释特性,有利于推动EGCG高值化利用及应用领域扩展延伸.