基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究

• 作者: 刘春花 周爱梅 王淑惠 罗旭洸 黄炜超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯 酪蛋白酸钠 阿拉伯胶 自组装纳米粒 机制
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-101,108
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.016

摘要

本文通过酪蛋白酸钠(sodium caseinate、SC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate、EGCG)和阿拉伯胶(gum arabic、GA)三者自组装构建EGCG纳米粒(SC-EGCG-GA纳米粒),研究形成高载药量且稳定性好的纳米粒的条件,并考察纳米粒的贮藏稳定性,同时采用透射电子显微镜(transmission electron microscope、TEM)对纳米粒的微观形貌进行表征,最后借助红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy、FTIR)、荧光光谱和圆二色谱(circular dichroism、CD)对纳米粒结构进行表征,探讨纳米粒形成机制.结果 发现,形成高载药量且稳定性好的SC-EGCG-GA纳米粒的条件为EGCG/SC/GA浓度比2∶5∶5,SC和GA总浓度1.5 mg/mL,pH4.2,NaCl浓度10 mmoL/L.此时形成的纳米粒粒径约为173.52 nm,Zeta电位约为-19.94 mV,包封率约为62.82％,载药(EGCG)量达到338.49 μg/mg,在4℃下贮藏30 d后仍保持稳定.透射电镜结果显示纳米粒呈球形.根据FTIR、荧光光谱和CD结果,推测纳米粒可能的形成机制为首先SC与EGCG通过氢键结合,GA加入后SC中的NH3+和GA中的COO-则通过静电相互作用结合,从而抑制SC与EGCG过度结合与聚集,三者通过以上非共价作用自组装形成纳米粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄炜超	华南农业大学食品学院	5	19	3.0	4.0
3	刘春花	华南农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
5	王淑惠	华南农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
7	罗旭洸	华南农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0