酪蛋白酸钠和阿拉伯胶相互作用的研究及纳米粒的制备

• 作者: 刘春花 刘欣 周爱梅 彭丹盈 曹庸 杨苒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酸钠 阿拉伯胶 相互作用 纳米粒 稳定性 机制
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-77,84
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.015

摘要

通过对酪蛋白酸钠(SC)与阿拉伯胶(GA)复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究pH、SC/GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用及纳米粒形成的影响,利用透射电镜(TEM)表征纳米粒的微观形貌,并对纳米粒的贮藏稳定性进行考察,最后借助红外光谱(FTIR)和荧光光谱探讨SC与GA相互作用形成纳米粒的机制.结果发现:pH、离子强度可显著影响SC和GA两者相互作用及纳米粒的形成,表明两者形成纳米粒的主要作用力是静电相互作用.同时得到SC和GA相互作用形成稳定纳米粒的条件为:SC/GA浓度比1∶1,pH4.2,SC与GA总浓度3.0 mg/mL,NaCl浓度10 mmol/L.在此条件下形成的纳米粒粒径约为142 nm,Zeta电位约为-21.43 mV,于4℃贮藏30 d后仍保持稳定.TEM结果显示纳米粒呈球形.FTIR证实两者之间的静电相互作用发生在SC中的-NH3+和GA中的-COO-之间.荧光光谱表明SC和GA通过静电相互作用形成纳米粒的结合是低亲和性的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
4	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
6	刘春花	华南农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
12	杨苒	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
13	彭丹盈	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0