凉拌汁冷菜的灵魂

• 作者: 谢川
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 东方厨情
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.08.022

摘要

凉拌菜要好吃,凉拌汁是灵魂.经常有小视频上的美食博主说:"用这个汁拌拖鞋也会好吃啊!"话虽然夸张了点,但还是挺有道理.在此罗列四款家常版的凉拌汁,供大家参考: 酸辣汁 是最基本的料汁,原料为米醋、酱油、白糖、蚝油、麻油,也可以加点食盐与味精,再加成品辣椒油或者辣椒酱而成(比例根据个人口味不同可以调整),很适合凉拌蔬菜,如黄瓜、木耳、莴笋这些.如果适当加入一些荤菜,比如海蜇、鱼皮、海螺肉,可以在此酸辣汁的基础上加入芥末、蒜蓉,再挤点柠檬汁,味道会更好.