薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

• 作者: 任勰珂 魏林 吴天祥 刘义 胡文森 李慧
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 薏米 沙棘 醋酸发酵 正交工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.037

摘要

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液.以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验.结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8％vol、醋酸菌接种量9％,32℃恒温发酵6 d.