甜皮鸭脆皮糖浆工艺优化研究

• 作者: 李锐 黄文权
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 甜皮鸭 脆皮糖浆 工艺优化 正交实验
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.032

摘要

对甜皮鸭脆皮糖浆工艺进行优化研究,通过食品感官评价,利用单因素实验与正交实验,对其工艺进行优化.通过实验分析,最终确定甜皮鸭脆皮糖浆的最佳工艺:大红浙醋650 g,麦芽糖220 g,花雕酒45 g,油温165℃,炸制时间1 min,由此工艺制作出的甜皮鸭脆皮糖浆能够很好地保证成品外皮酥脆、色泽红亮、香气宜人.