抑制马铃薯酶促褐变的新途径

• 作者: 王海艳 王立春 田国奎 娄树宝 李凤云 潘阳 郝智勇 王聪
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 马铃薯 酶促褐变 基因表达 天然褐变剂 可食性涂膜
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 基因分子·生理生化·遗传育种·组织培养
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.13.011

摘要

马铃薯在加工过程中时常会发生褐变现象,严重影响其制品风味、外观及营养.抑制马铃薯褐变的方法很多,有物理方法、化学方法和基因工程方法.该文从绿色环保、无污染角度出发,对抑制马铃薯褐变的化学方法和褐变相关基因的调控进行了阐述,以期为后续马铃薯抗褐变研究提供参考.