购买鲜肉别过于追求颜色鲜红

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.12.039

摘要

很多人在购买猪、牛、羊肉时,都喜欢挑选颜色鲜红的肉,认为这样的肉新鲜、口感好.的确,颜色鲜红是鲜肉的标志之一,但如果切开的肉长时间保持着喜人的颜色,就要小心一些不法商贩用了二氧化硫. 猪、牛、羊肉会随时间发生褐变 新鲜猪、牛、羊肉呈现红色,主要是因为其中含有的肌红蛋白.而肌红蛋白有3种不同形态,分别呈现不同的颜色:脱氧肌红蛋白呈紫红色、氧合肌红蛋白呈鲜红色、高铁肌红蛋白呈红褐色.