密闭系统下鲜切猕猴桃呼吸代谢特性研究

• 作者: 王云香 李文生 孟燕华 周家华 常虹 王宝刚
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 猕猴桃 呼吸速率 发酵阈值 品质 密闭系统
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.17.009

摘要

目的 探究鲜切猕猴桃的呼吸代谢特性,为气调包装的设计和鲜切猕猴桃货架期的预测提供参考.方法 以"海沃德"猕猴桃为实验材料,采用密闭系统法,对鲜切猕猴桃贮藏过程中密闭系统的气体体积、乙醇含量和相关品质指标进行测定.结果 随着贮藏时间的增加,密封系统内部逐渐进入低氧状态;对鲜切猕猴桃的呼吸速率进行拟合,其拟合度较高;基于Michaelis-Menten方程建立了鲜切猕猴桃的酶动力学呼吸模型,该方程的决定系数在0.9以上,最大呼吸速率为6.36 mL/(kg?h)(O2消耗速率)和6.53 mL/(kg?h)(CO2生成速率);果实的乙醇含量在贮藏144 h后骤然上升,这可能是鲜切水果在密闭包装条件下的发酵阈值点.结论 鲜切猕猴桃的呼吸代谢过程符合一级动力学特性,米氏模型的拟合度较高.鲜切猕猴桃在贮藏144 h后进入无氧呼吸状态,此研究可为气调包装的设计和鲜切猕猴桃货架期的预测提供参考.