不同灭菌方式人参粉的皂苷含量、指纹图谱分析及灭菌效果评价

• 作者: 白羽辛 王玥玥 贡济宇 何文媛 李妍 蔡广知
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 人参粉 灭菌效果 指纹图谱 人参皂苷 微生物数量 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Determination
• 页码范围: 229-235
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060074

摘要

目的:考察和评价灭菌方式对人参粉杀菌效果的影响.方法:建立HPLC指纹图谱,测定皂苷含量,通过PLS-DA分析、聚类分析、相似度评价,结合HPLC法对不同方式灭菌样品进行评价,并对样品进行微生物数量检测及6个月的稳定性考察.结果:指纹图谱指认10个共有峰,未灭菌、湿热灭菌样品的相似度为0.981～0.995,辐照灭菌和紫外灭菌样品相似度为0.971～0.977,臭氧灭菌样品相似度为0.784～0.863,通过PLS-DA分析指认3个色谱峰可有效区分不同灭菌方式的样品.随着辐照灭菌剂量的升高,人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rf、Ro的含量均明显升高.不同灭菌方式人参粉放置6个月与0月相比各皂苷含量差异无明显变化.结论:通过指纹图谱结合指标成分含量分析,可更好的评价人参粉灭菌效果,为确定人参粉的灭菌工艺提供依据.