基于药食同源的补气健脾糕点工艺研究

• 作者: 朱永山 臧文博 徐俊豪 蔡昊君 黎智懿 何鑫
• 来源期刊: 东方药膳
• 关键词: 药食同源 神曲 陈皮 糕点 补气健脾
• 年，卷（期）: 2021,（21）
• 所属期刊栏目: 中医中药
• 页码范围: 202-203
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

我国传统的"药食同源"思想即是一种养生思想的反映,其包括中医学中的食养、食疗和药膳等内容.神曲、陈皮、白术、茯苓具有多种保健功效,均被公认为营养丰富药食同源食品原料.本文在《兰室秘藏》的补气健脾方药基础上,融入现代食品工艺,将古方与蛋糕制作相结合.通过实验探讨神曲、陈皮、白术、茯苓、鸡蛋、牛奶等对蛋糕品质和感官品质的影响,并通过对照实验对工艺配方进行优化,得到最佳配方:神曲5g、陈皮5g、白术5g、茯苓5g、牛奶45g、低筋面粉50g、鸡蛋3个、花生油35g、小苏打3g.药食同源原料的应用,使该蛋糕具有一定的保健功效,满足了消费者对营养健康美味的多重追求.