黑茶真菌污染研究进展及探讨

• 作者: 姜依何 胥伟 朱旗
• 学科: 农学
• 关键词: 黑茶 真菌 真菌毒素
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 227-236
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

微生物胞外酶催化动力是黑茶品质形成的关键因素，黑茶产品的后期贮存也会带来黑茶微生物体系的改变。为探讨黑茶的真菌体系对黑茶产品潜在的食品安全风险的影响，本文检索了黑茶真菌污染的研究成果，结果表明多种污染真菌毒素在黑茶样本中有可能被检出，如：黄曲霉毒素（ Aflatoxins）、赭曲霉素（Ochratoxins）、呕吐毒素（Deoxynivalenol）等。研究表明，黑茶样本的毒素暴露处于较低水平，并且黑茶多种活性成分可下调表达黄曲霉毒素的基因簇部分基因，从而抑制黄曲霉在黑茶基质样本上产毒。指出正规地生产和饮用黑茶是安全的，而定向发酵技术在黑茶加工中的应用是其发展方向。